Menú de cap de setmana

Parmentier trufada amb cansalada ibèrica confitada a baixa temperatura, ou poché, bolets frescos de temporada i una lleugera reducció
Saltat de gamba vermella de Isla Cristina amb calamar nacional a la toscana -salsa de cirerols confitats, all, olives negres i alfàbrega
Amanida de moniato rostit a la llenya, ruca, castanyes, crema de formatge i torta del Casar
Tàrtar de tonyina vermella Balfegó amb alvocat i freses de mújol amb les seves torraderes
Caneló XXL d’ànec i foie amb beixamel gratinada amb parmesà
Caragols a la gormanda
Escalivada feta a la flama amb ventresca de tonyina i anxoves del Cantàbric
Ous estrellats amb encenalls de pernil ibèric
3 carxofes confitades a baixa temperatura amb encenalls de pernil ibèric i làmines de foie mi-cuit ratllat
Truita de bacallà a l’estil basc banyada amb el
seu pil-pil
Combinat de marisc: 4 gambes vermelles, cloïsses fresques de cultiu, vieira XL salvatge i calamarsets a la planxa
Arròs melós amb costelletes ibèriques, alls tendres, carxofes i llàgrima de Pedro Ximénez

Arrossos

Mínim 2 persones - màxim 2 arrossos diferents per taula
Arròs de confit d'ànec, bolets de temporada, allets i escalopa de foie
Arròs de verdures de temporada, amb carxofes, pebrots, albergínia, carabassa i calçots brasejats amb llàgrimes de romesco
Arròs del senyoret amb carxofes, gambes, musclos i secret ibèric
Arròs negre de pop i calamar fresc amb zamburinyes i allioli gratinat
Arròs caldós de llamàntol fresc, sípia, gamba roja i cloïsses (+ 6 €)

La nostra brasa

Graellada de carn amb entranya, lagarto ibèric i botifarra de Calaf (mín. 2 persones)
Vacío de Black Angus a l'estil argentí
Tira de rostit de Black Angus fet a baixa temperatura amb una salsa demi-glacé de cebetes glacejades
Lagarto ibèric Joselito amb salsa de paté, encenalls de pernil ibèric i polsim de nous
Abanico ibèric de gla Dehesa de Extremadura
Entrecot prèmium de vaca madurat (+ 4 €)
Filet de vedella gallega a la brasa amb, o sense, escalopa de foie (+ 7.5 €)

Guarnicions de la brasa
Patates fregides o al caliu amb allioli
Pebrot escalivat
Mongetes de Santa Pau saltades amb torreznos
Puré de patates a la mostassa antiga

Altres plats

Bacallà a la colomenca, confitat i gratinat amb allioli de codonyat sobre un llit d'espinacs a la catalana
Llom de llobarro salvatge a la brasa en salsa de pebre verd amb arròs basmati
Llom de bacallà amb carxofes i crema de pernil ibèric
Turbot a la brasa a l'estil d'Orrio (+ 7 €)
Calamar fresc nacional de platja amb sofregit d'allets i sobrassada ibèrica Joselito
Cua de brau feta a baixa temperatura
Costellam baby-ribs fet a baixa temperatura confitat amb mel i mostassa i patates primor
Melós de vedella amb crema de rulo de formatge de cabra i base de parmentier trufada, el plat que va guanyar el Joc de Cartes!

Tiramisú casolà tradicional
Crema catalana casolana
Pinya a la brasa amb crema catalana cremada i alfàbrega
Pastís de formatge casolà amb melmelada de nabius
Torrija casolana casolana amb gelat de vainilla, crema de dulce de leche i crumble
Coulant casolà de torró Vicens amb gelat de dulce de leche
Coulant de xocolata negra amb gelat de vainilla
Coulant de pistatxos amb gelat de torró

1 beguda per persona o ampolla de vi a escollir entre:
Ampolla de vi blanc Verdejo D.O. Rueda o
negre D.O.Ca. Rioja, cada 3 persones.